三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，是生長在加拿大、挪威、日本、中國黑龍江和美國阿拉斯加等高緯度地區的冷水魚類，以挪威產量最大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

三文魚常以新鮮或冷凍的切片、魚片或整條方式出售，可腌制、冷熏、熱熏。新鮮三文魚可作為生魚片和壽司生吃，也可采用中國菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文魚可與其他食物如三明治、沙拉、面食搭配組合。

三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養佳品。