銀鱈魚(yú)學(xué)名裸蓋魚(yú)或裸頭魚(yú)，因酷似鱈魚(yú)，所以最先由日本市場(chǎng)命名為“銀鱈魚(yú)”，價(jià)格比真正的鱈魚(yú)貴許多。銀鱈魚(yú)主要分布于北冰洋，北太平洋，屬冷水域的深海魚(yú)，體長(zhǎng)可達(dá)120厘米，成魚(yú)生活在水深600至9042英尺，壽命可達(dá)20年之久。

銀鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等，其肝臟含有豐富的維生素 A和維生素D，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。銀鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，低膽固醇、高營(yíng)養(yǎng)、易吸收，刺少、肉質(zhì)較軟、肉色較淺。食用起來(lái)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩、入口即化，有獨(dú)特的清香和鮮味，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。

然而，另一種較常見(jiàn)的 “油魚(yú)” ，常被拿來(lái)冒充銀鱈魚(yú)，但肌肉及內(nèi)臟富含蠟質(zhì)油脂，多吃會(huì)導(dǎo)致腹瀉。