鱈魚分為大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、和太平洋鱈魚。大多數分布于大西洋北部大陸架海域，典型的冷水性魚類，大西洋鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。

鱈魚肉含肌甙酸、高度不飽和脂肪酸、膽甾醇、谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、?；撬?、次?；撬岬?，蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。營養成分的比例是人體每日所需要量的最佳配比。因此，被北歐人稱為“餐桌上的營養師”。

鱈魚肉質白細鮮嫩，肉味甘美、清口不膩、營養豐富。對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。